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Arroz a Banda

Arroz a banda

En esta Receta os traemos un Arroz a Banda o Arroz a la Banda que es como la Paella de Marisco pero con todo desmenuzado y pelado. Es una receta de arroz o ¬ępaella¬Ľ (disculpad valencianos) muy demandada si vas a comer con ni√Īos o si no os gusta tener que pelar el marisco (las gambas, mejillones, etc.)

Este Arroz es un plato t√≠pico Alicantino y de la Costa del Levante espa√Īol (Alicante, Denia, Gand√≠a etc.) y os lo vamos preparar de forma f√°cil y sencilla pues no hace falta ser Argui√Īano para ello.

Hay quien, no siendo de la Costa Levantina, lo confunde con el Caldero del Mar Menor pero no tienen nada que ver pese a hacerse los dos con pescado.

¬°Vamos a la cocina!

Ingredientes

Ingredientes arroz a banda
Ingredientes arroz a banda
  • 400 gr. de Arroz Bomba √≥ 2 vasos de 200ml.
  • 1 Sepia de unos 500 gr. √≥ unos Calamares.
  • 16 Gambas, gambones o langostinos.
  • 16 Mejillones unos 450 gr.
  • 1 Pimento Rojo
  • 3 Tomates rallados o en su defecto tomate triturado de bote
  • 2 Dientes de ajo
  • 1/2 Vaso de vino blanco, unos 100 ml.
  • Azafr√°n de hebra
  • Perejil, AOVE y sal
  • Opcional: 4 √≥ 5¬† Granos de Pimienta, 1/2 cebolla para rallar

Los ingredientes son para 4 personas, si sois mas o menos ajustar las cantidades proporcionalmente

Como hacer un Arroz a Banda Completo Paso a Paso

  1. Lo primero que haremos es limpiar los mejillones, las gambas y cortar la Sepia o los Calamares en trozos o anillas.
  2. En una Olla le echaremos 2 dedos de agua y pondremos los mejillones para que se nos hagan al vapor, cuando se nos abran todos pasados unos 5 a 10 minutos (despreciar los que no se abran) y se enfríen los sacaremos, les quitaremos las conchas y en un plato los reservaremos. Guardaremos el agua de la cocción previamente colada.

    Mejillones al vapor
    Mejillones al vapor
  3. En la misma Olla, para no ensuciar mas cacharros, haremos un fumet con parte de los ingredientes, es decir, con las cabezas de las gambas limpias. Para ello le echaremos a la Olla con 8 vasos de agua, la pondremos a hervir con un poco de sal y le echaremos las cabezas y la piel de las gambas. Las herviremos 15 minutos y reservaremos el caldo.

    Caldo con las cabezas de gambas
    Caldo con las cabezas de gambas
  4. En una sartén echamos 8 o 9 cucharadas de AOVE y freiremos los ajos y los reservaremos en el mortero.
  5. Después friéremos los tiras de pimiento rojo y las reservaremos, mientras rallaremos los tomates.

    Friendo las tiras de pimiento
    Friendo las tiras de pimiento
  6. Seguidamente echaremos la sepia o los calamares en el aceite que nos queda, si vemos que es muy poco lo corregiremos a√Īadi√©ndole un cucharada mas y cuando tengamos la sepia o los calamares hechos le a√Īadiremos el tomate rallado √≥ 3/4 de la lata de tomate triturado.

    Friendo los calamares
    Friendo los calamares
  7. Mientras se nos fr√≠e la sepia o los calamares, prepararemos el majado con los ajos que tenemos en el mortero, el azafr√°n de hebra, el perejil y unos granos se pimienta si nos gusta, lo picaremos todo muy bien y le a√Īadiremos el medio vaso de vino blanco y lo reservamos.

    Preparando el majado
    Preparando el majado
  8. Cuando se nos haya hecho el tomate y los calamares o la sepia le a√Īadiremos el arroz, lo rehogamos y lo mezclamos con todo 1 minuto quitando la sart√©n de fuego y lo reservamos.

    Arroz rehogado con los calamares y el tomate triturado
    Arroz rehogado con los calamares y el tomate triturado
  9. En una Paellera, echaremos todos los ingredientes, el arroz con los calamares o la sepia y el tomate, los extenderemos por la paellera junto con los mejillones y las gambas, seguidamente la echaremos el agua ya medida y pondremos la paellera en el fuego y cuando empiece el agua a hervir le a√Īadiremos el majado dej√°ndolo que hierva unos 12 minutos y ¬°Listo!

    Paellera con todos los ingredientes listos para a√Īadir el agua y hervir
    Paellera con todos los ingredientes listos para a√Īadir el agua y hervir

Ya tenemos nuestro rico y meloso Arroz a Banda

Tapando el arroz con papel aluminio para que repose unos minutos
Tapando el arroz con papel aluminio para que repose unos minutos
Arroz a banda reposando
Arroz a banda reposando
Arroz a banda
Arroz a banda
Arroz a banda
Arroz a banda
Arroz a banda
Arroz a banda
Arroz a banda
Arroz a banda

Consejos para la Receta

  • Mucha gente sirve el arroz a banda con Alioli, es decir, una ¬ęmayonesa de ajo¬Ľ t√≠pica de esta zona de Espa√Īa.
  • Cuando tengamos el caldo de las gambas y de los mejillones, lo mediremos en funci√≥n de numero de comensales que seamos en este caso 6 vasos (Ver relaci√≥n agua y arroz en la Paella de Pollo y Gambas) y los guardaremos en una Olla para tenerlos ya preparado y luego cuando vayamos a echarle el agua no estar midiendo los vasos.
  • El caldo o fumet que hemos preparado cuando vayamos a hacer el arroz podemos precalentarlo un poquito antes de a√Īad√≠rselo a la Paellera.
  • Aunque, normalmente nosotros no le echamos cebolla a las Paellas os hemos puesto media cebolla rallada por si ten√©is costumbre de hacerlo, la cual la echaremos despu√©s de fre√≠r los ajos y el pimiento para seguidamente a√Īadirle los calamares y/o la sepia a la sart√©n.
  • Las gambas pod√©is ech√°rselas al principio como hemos hecho en √©ste caso o cuando rompa a hervir el agua es indiferente.
  • Si veis que pasados los 12 minutos se os empieza a pegar el arroz, (c√≥mo dir√≠an los Valencianos, ya ten√©is un arroz socarrat) lo apart√°is y lo tap√°is con papel aluminio para que repose unos 15 minutos y se nos termine de hacer.
Resumen Receta
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Nombre
Arroz a Banda ūü•ė Receta Paso a Paso
Autor
Preparación
Tiempo Cocina
Tiempo Total
Nota Media
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