Costillas al Horno BBQ

Estamos orgullosos de traeros para mi la mejor receta de costillas al horno con salsa barbacoa o BBQ caseras. 

Usaremos un costillar de cerdo que pondremos al horno con nuestra salsa estilo barbacoa casera (con miel, orégano, mostaza, un poco de soja y un montón de ingredientes que veréis ahora) dentro de papel de aluminio y luego abierto para hornear bien.

Gracias este proceso y a los trucos que os vamos a contar se va a quedar realmente jugoso (saldrá el hueso fácil), tostado por fuera y muy sabroso.

Lo mejor es que os la vamos a explicar paso a paso con todas las fotos del proceso y os daremos alternativas de ingredientes y procesos para que os sea realmente fácil hacer esta receta de costillas al horno. 

Ingredientes

Para 2 personas ya que es un costillar grande de 1Kg que hemos partido en 2 de 500 gramos y hemos acompañado de patatas asadas.

Para la carne

• Costillar de cerdo. En nuestro caso uno largo de 950 gramos.
• Sal.
• Pimienta negra.

Para esta receta necesitaremos un costillar de cerdo que venden ya en casi cualquier supermercado o carnicería.

Esta pieza de carne tiene un precio bastante razonable (más barata que la ternera o res) para ser algo con un resultado tan rico. En nuestro caso es fresco pero podría ser congelado.

Para la salsa barbacoa casera

En este caso vamos a hacer una salsa BBQ que para mi es perfecta pues es sabrosa, suave, dulce con ese toque ácido.

Si no queréis hacer este paso casero, podéis usar una salsa BBQ comercial como os ponemos abajo.

Vamos a utilizar como veréis miel, vinagre, soja, ketchup, mostaza y otros ingredientes que pueden sorprenderte pero créeme, ni es demasiado dulce, ni sabrá a vinagre ya que se van a evaporar los ácidos y los sabores mezclarse con la carne.

• 200 gramos de ketchup, salsa barbacoa comprada o tomate frito en su defecto.
• 30 gramos de vinagre. Unas 2 cucharadas
• Zumo de media naranja grande o una pequeña.
• 2-3 cucharadas de miel.
• Una cucharadita de salsa de soja.
• Una cucharadita de mostaza dulce o antigua.
• Opcional: un chorrito de salsa Sriracha o picante si te gusta.
• Cucharada de orégano.
• Cucharada de Pimentón de la Vera dulce (pimentón o paprika norma en su defecto).  También puede ser picante si te gusta.
• Cucharadita de ajo en polvo.
• Cucharadita de sal.
• Opcional: cebolla en polvo, salsa inglesa (Perrins/Worcestershire) u otras especias o salsa que te gusten.

Si no tienes algunos de estos ingredientes no te preocupes ya que muchos son sustituibles entre ellos:

• Dulces: miel, azúcar moreno, blanco, panela, sirope de ágave.
• Tomate como decimos puede ser kétchup, salsa BBQ o salsa de tomate.
• Color: aparte del tomate, el pimentón.
• Ácidos/Agrios: vinagre, zumo de limón o lima.
• Hierbas y aromas. Hierbas provenzales en vez de orégano, tomillo, etc

Una opción súper rápida y más sencilla (dummies cocina style) es usar una salsa bbq de las muchas que venden. 

O también un punto medio: usándola como base y añadiendo alguno de estos ingredientes si la queremos más dulce (miel, azúcar), ácida/agria (vinagre o limón), especiada (orégano, etc ), potente de sabor (soja, sal)

Como hacer costillas de cerdo barbacoa paso a paso

Preparar Costillas

1. Sobre una tabla o encimera limpia adecuada vamos a poner el costillar.
2. Si es muy grande como nuestro caso (1 kilogramo) lo partimos en 2 por el medio, donde no haya hueso y con ayuda de un cuchillo.
   

   

3. Salpimentamos bien por los dos lados.
4. Ponemos en un recipiente que quepa en el frigorífico donde posteriormente marinaremos con la salsa barbacoa por unas horas. Si no vamos a marinar, igualmente hay que echar la salsa por toda la costilla y empapar bien.

Super Salsa Barbacoa (BBQ) casera

Ahora vayamos con nuestra salsa bbq casera en el caso de que queramos hacerla y no usar una ya hecha o mezclada. Verás que es muy sencilla.

1. Con los ingredientes listos, cogemos un cazo donde los vamos a mezclar y posteriormente reducir a fuego medio.
2. Echamos en el cazo los ingredientes líquidos y mezclamos bien.
3. Lo mismo con los en polvo y especias.
4. Ponemos a fuego medio para que se mezclen todos y nos quede una salsa homogénea que luego echaremos a las costillas.

Por el sabor no te preocupes si está muy ácido ya que esta salsa va a reducir y evaporarse en e horno. Si está demasiado dulce podemos añadir un poco más de sal pero sin pasarse pues como decimos los sabores se concentrarán.

Cubriendo con la salsa BBQ y (opcional) marinado o reposo de las costillas.

Esto es opcional ya que lo ideal es que esté unas horas con la salsa, pero si como decimos no quieres esperar puedes simplemente empapar bien en salsa el costillar por los dos lados y pasar al siguiente paso.

1. Colocamos las costillas en un recipiente que posteriormente meteremos en el refrigerador.
2. Echamos la salsa y con ayuda de una cuchara o lengua distribuimos bien pot toda la costilla.
   

   

3. Tapamos con papel film o transparente y dejamos reposar una noche o al menos unas horas en el frigorífico.

Envolviendo las costillas en papel de aluminio (Truco para super jugosas y tiernas)

Una vez tenemos nuestro costillar cubierto con la salsa bbq, vamos a cubrirlo con papel de aluminio para el horneado.

¿Por qué? porque va a cocinarse en su jugo, haciendo que no se seque pero que quede increíblemente jugoso. Esta es la única forma de que te quede super tierno y jugoso que se desprenda el hueso de la carne.

1. Lo primero que necesitamos es precalentar el horno a 200 grados al menos 0 minutos.
2. Cortamos un trozo de papel de aluminio grande y colocamos las costillas encima.
3. Añadimos un poco más de salsa de la bandeja con cuidado de no derramar.
   
   
4. Cerramos tal y como os mostramos en las fotos.

Listo para hornear

No usaremos toda la salsa ya que hay que reservar una parte para le horneado final descubierto en moda grill o tostar.

Horneado del costillar de cerdo (2 pasos)

Con el horno precalentado unos 10 minutos procedemos.

1. Colocamos nuestro costillar envuelto en papel de aluminio en una bandeja de horno.
2. Introducimos al horno durante 2 horas y a una temperatura de 160ºC. Aconsejamos poner el reloj del horno.
3. Hacemos tiempo leyendo más recetas de Recetaland ;P
4. Una vez transcurrido el tiempo, sacamos con cuidado de no quemarnos y vamos a abrir por arriba y sin romperlos los “paquetes” de costillas.
   

   

   

5. Las costilllas estarán cocinadas jugosas pero faltará el toque tostado y final que os va a flipar. Añadimos el resto de la salsa que habíamos reservado, pintando o untando bien por encima. Ahora viene como decimos el final apoteósico.
   

   

   

6. Con los paquetitos abiertos por arriba como en la foto y el resto de la sala por encima, horneamos a 220ºC durante 15 minutos y con el modo grill o tostador activado. Vamos mirando para asegurar que no se queme.
7. Una vez transcurrido el tiempo sacamos que no se siga cocinando.
   

   

¡Ya tenemos nuestro delicioso costillar al horno listo para servir entero o troceado!

Ideas de acompañamientos de las costillas

• Patatas asadas.
• Patata asada rellena.
• Patatas fritas.
• Arroz cocido.
• Ensalada de col o coleslaw.
• Mac n cheese.
• Verduras al horno.
• Palitos de verdura y salsa ranchera.

Consejos para la receta

• Si quieres hacer la receta más fácil y más rápida te hemos ido dando los pasos que te puedes saltar como la elaboración de la salsa y el marinado. Por último, aunque no sería el mismo resultado, puedes hornear sin papel de aluminio cerrado sobre bandeja de horno en un único paso de 1 hora a 180ºC.
• Carne sin trozos grandes de grasa.  Cuando la prepares para echarle la salsa y salpimientes, mira antes si hay grandes trozos de grasa. Si son fáciles de retirar o cortar, puedes hacerlo.
• Quitar tela o membrana blanca. El costillar está unido por una membrana o telita blanca que mantiene la costillas unidas. Si se la quitamos tendremos como resultado unas costillas que se han separado más del hueso. En este video se visualiza bien.

  Esto es algo opcional y hay que hacerlo con cuidado con un cuchillo.

• Variedades u opciones salsa. Como decimos, la salsa casera bbq es una propuesta nuestra cuyo resultado es equilibrado, suave y sabroso pero puedes probar alternativas sin tomate de miel y mostaza, con más soja, etc.
• Marinado o reposo. Esto le ayuda a absorver el sabor de la salsa e incluso aumentar su jugosidad.
• Cocinar en papel de aluminio. El mejor truco para que realmente las costillas estén jugositas, blanditas y tan tiernas que se desprenden del hueso fácil. Palabra.
  
• Acabado grill. El toque importante para ese tostadito final que acentúa sabores, da textura y un resultado visualmente genial.
• Servirlas cortadas. Esto es opcional pero en función de comensales, cantidad de comidad, etc podemos hacerlo.