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Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto

Carrilleras de cerdo al vino tinto

En esta Receta os vamos a preparar unas Carrilleras de cerdo al vino tinto o Carrilladas que son un plato muy sabroso y exquisito que se ha convertido en todo una delicatessen. Las vamos a hacer de forma fácil y sencilla, y te van a salir tan ricas que te creerás que eres un gran cocinero/a como nuestro querido Karlos Arguiñano.

La carrilleras son parte de la cara del cerdo o de la ternera. Las podéis pedir a vuestro carnicero que os las preparen limpias y deshuesadas o comprarlas en bandejas en vuestro supermercado como Mercadona. Podéis comprar tanto de cerdo, como hemos hecho nosotros, o de ternera (las de ternera son obviamente un poquito mas grandes ).

Y para que elijáis el toque de sabor de la salsa que mas os guste o hemos puesto 4 Variantes de las Carrilleras de cerdo al vino tinto en Salsa, ¿las conoces?

Pues venga, ¡Vamos a la cocina!

Ingredientes

Ingredientes Carrilleras al vino tinto
Ingredientes Carrilleras al vino tinto
  • 8 Carrilleras de cerdo deshuesadas, 2 carrilleras por persona, aprox. entre un 1Kg y 1,2 Kg.
  • 2 Cebollas
  • 3 ó 4 Zanahorias, unos 250 gr.
  • 4 Dientes de Ajo, 1 diente por persona
  • Un vaso (200 ml.) de vino tinto de la mejor calidad que tengáis
  • Un vaso (200 ml.) de caldo de carne o en su defecto, un vaso con una pastilla tipo «Avecrem»
  • Un ramito compuesto por romero, tomillo y 2 hojas laurel, si no tenéis fresco echar una cucharadita de cada de tarro de tomillo y romero seco mas el laurel.
  • Harina para enharinar las carrilleras
  • Pimienta negra molida
  • Aceite y sal
  • Opcional: 2-3 cucharadas de tomate triturado y/o tomate frito, un pequeño toque de nuez moscada molida

Los Ingredientes son para 4 personas, si sois mas ajustarlos proporcionalmente

Como hacer Carrilleras de Cerdo en salsa de Vino Tinto Paso a Paso

Vamos a necesitar una sartén mediana o grande, una Olla preferiblemente exprés y una batidora.

  1. Limpiamos para quitarles el telo blanco y lavamos las carrilleras, salpimentándolas por los dos lados y las pasamos por harina.

    Carrilleras salpimentadas y enharinadas listas para sofreír
    Carrilleras salpimentadas y enharinadas listas para sofreír

  2. Cortamos las verduras y las reservamos, dejando los ajos sin pelar y haciéndole un pequeño corte.

    Verdura cortada y lista para freír
    Verdura cortada y lista para freír

  3. En una sartén mediana o grande, le echaremos 8 cucharadas de aceite AOVE y lo pondremos a calentar y cuando este el fuego bien caliente echaremos las carrilleras y las freiremos por los dos lados, lo que se llama en cocina «marcar» la carne y cuando estén las reservamos directamente en la Olla.
    Friendo las carrilleras
    Friendo las carrilleras

    Carrilleras reservadas en la olla
    Carrilleras reservadas en la olla

  4. Corregimos el aceite (por si hubiera que añadirle) y freímos las verduras

    Sofriendo la cebolla, la zanahoria y los ajos
    Sofriendo la cebolla, la zanahoria y los ajos

  5. Echaremos el vaso de vino tinto a la Olla y el vaso de caldo de carne o un vaso de agua con una pastilla tipo «avecrem» a las carrilleras y lo pondremos a hervir para que vaya evaporando un poco el alcohol durante unos 5 minutos
    Echándole el vino tinto
    Echándole el vino tinto
    Olla con la carrilleras y el vino tinto
    Olla con la carrilleras y el vino tinto
    Vaso de caldo de carne
    Vaso de caldo de carne

    Echándole el vaso de caldo de carne

  6. Le echaremos el ramito con el tomillo, romero fresco a ser posible y el laurel, si no tenemos tomillo fresco, pues seco de bote o tarro.

    Añadiéndole el ramito de tomillo, romero y laurel
    Añadiéndole el ramito de tomillo, romero y laurel

  7. Seguidamente, le añadiremos todas la verduras de sofrito a la Olla, cerramos la Olla si es exprés, y cuando empiece a «pitar» la dejaremos 10 minutos. Y si no es exprés unos 30 minutos hasta que veamos que la carne esta hecha pinchándola con un tenedor o cuchillo. Después, sacaremos las carrilleras (poniéndolas en un plato grande o fuente) para triturar la salsa, quitando previamente el ramito y los ajos.
    Añadiendo a la Olla el sofrito
    Añadiendo a la Olla el sofrito
    Carrilleras recién sacadas de la Olla
    Carrilleras recién sacadas de la Olla
    Caldo de la Olla, después de sacar las Carrilleras
    Caldo de la Olla, después de sacar las Carrilleras
  8. En una batidora de vaso o de mano echaremos el caldo en el vaso y lo trituraremos, vertiendo la salsa sobre las carrilleras y ¡Listo!
    Triturando el caldo para hacer la salsa
    Triturando el caldo para hacer la salsa
    Salsa triturada
    Salsa triturada
    Fuente para servir las Carrilleras al vino tinto
    Fuente para servir las Carrilleras al vino tinto
    Fuente para servir las Carrilleras al vino tinto
    Fuente para servir las Carrilleras al vino tinto

    Ración de Carrilleras
    Ración de Carrilleras

Ya tenemos nuestras ricas y sabrosas Carrileras de cerdo al vino tinto.

Ración de Carrilleras acompañada de patatas fritas
Ración de Carrilleras acompañada de patatas fritas
Ración de Carrilleras acompañada de patatas fritas
Ración de Carrilleras acompañada de patatas fritas

Las podemos acompañar con unas patatas fritas para mezclar con la salsa ¡Deliciosas!

Consejos para la Receta de Carrilleras

Una vez que hayáis triturado toda la salsa, si os salido mucha cantidad, o simplemente si queréis calentarlo todo,  podéis volver a echarlo todo a la Olla y que reduzca un poco. ¡van a estar exquisitas!

Un truco, para cuando la salsa os ha salido muy fuerte de sabor y estáis triturándola, es rallarle un tomate natural o medio, vais batiendo la salsa y probándola hasta que quede a vuestro gusto.

Como Opcional, os hemos puesto, unas cucharadas de tomate, bien triturado, bien frito, como prefiráis, esto ayuda a ligar las verduras y a oscurecer el tono de la salsa, así como un toque de nuez moscada molida o rallada.

Variantes de la Receta

Carrilleras de cerdo al vino tinto con pimientos

Verduras para las carrilleras con pimiento rojo
Verduras cortadas para las carrilleras con pimiento rojo

Manteniendo los mismos Ingredientes que os hemos puesto en la Receta, podéis añadirle un pimiento rojo, verde o ambos. El pimiento rojo le dará un color mas oscuro a la salsa.

Carrilleras de cerdo al vino tinto con pimientos
Carrilleras de cerdo al vino tinto con pimientos

Carrilleras de cerdo al vino tinto con puerros

Vamos a añadirle un puerro a los Ingredientes de la Receta, bien con la Receta inicial, bien a la Variante de «Carrilleras de cerdo al vino tinto con pimientos», lo que prefiráis.

Carrilleras del cerdo al vino tinto «Pedro Ximénez»

Con los Ingredientes de verduras que mas os gusten dentro de la Receta o de las variantes que arriba os hemos puesto, utilizaremos un vaso de vino tinto de Pedro Ximénez de la mejor calidad, le dará un toque mas dulce y aterciopelado y van a estar riquísimas. ¡Os lo recomendamos!

Carrilleras de cerdo al vino tinto al chocolate

Esta variante es muy original y esta muy buena, solo tenéis que añadir a los ingredientes de la Receta una onza de chocolate al 70 u 80% de Cacao, preferiblemente sin azúcar o 15-20 gr. de cacao en polvo sin azúcar ó 2 onzas de 10 gr.

Chocolate al 70% de cacao sin azúcar
Chocolate al 70% de cacao sin azúcar

El chocolate o cacao se los añadiremos en el «Punto 7″ de la Receta. Si utilizamos una onza la rallaremos un poquito tapando la olla cuando veamos que se ha derretido y fundido con las verduras para formar la salsa. El chocolate ó cacao le dará un toque mas oscuro aún a la salsa.

Añadiendo las 2 onzas de 10 gr. a la Olla
Añadiendo las 2 onzas de 10 gr. a la Olla

Ésta Variante de Carrilleras con chocolate va muy bien junto con la Variante de Carrilleras al vino tinto  «Pedro Ximénez».

Carrilleras de cerdo al chocolate
Carrilleras de cerdo al chocolate
Carrilleras de cerdo al chocolate
Carrilleras de cerdo al chocolate

Consejos para las variantes de Carrilleras

  • Si hacéis la versión con chocolate, el consejo que os damos es que a la hora de añadirlo, partáis en trozos o ralléis las 2 onzas de 10 gr. como hemos utilizado nosotros, para que se derrita mejor.
  • Otro consejos que os damos, es que probéis y combinéis las diferentes recetas entre ellas. Es decir, por ejemplo, podéis combinar la «receta original» y/o 1 Puerro y/o Pimientos rojos y verdes y/o 1 Vaso de vino tinto Pedro Ximénez y/o 2 Onzas de chocolate de 10 gr. No tengáis miedo a experimentar y decidnos en comentarios qué tal.
Resumen Receta
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Nombre
¡Fácil Paso a Paso!👨🏻‍🍳 Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto
Autor
Preparación
Tiempo Cocina
Tiempo Total
Nota Media
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