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Perdices en Salsa fácil

Perdices en salsa

Hoy os traemos una Receta de Perdices en Salsa fácil que antes se le llamaba «carne de caza» ya que solo se podían conseguir en temporada de caza, pero hoy día las pueden encontrar en tu Supermercado de confianza y sobre todo en Navidad completamente limpias y por unidades.

La Perdiz es un ave, cuya carne es muy sabrosa que contiene poca grasa por lo que es recomendable para personas con dieta baja en grasa y de difícil digestión. También, es rica en hierro, la pueden comer tanto niños como adultos y personas mayores.

Este es un plato muy exquisito y no hace falta que sea un Karlos Arguiñano para cocinarlas ya que es muy fácil. Os las vamos a cocinar con una salsa estofadas muy parecidas al estilo toledana de forma sencilla que os va a encantar.

Si no las habéis probado nunca os la recomiendo, ¡Venga vamos a prepararlas!

Ingredientes

Ingredientes Perdices en Salsa
Ingredientes Perdices en Salsa
  • 2 Perdices
  • 3 Cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Ramita de Tomito o en su defecto de bote
  • 3 Dientes de ajo
  • 1/2 Vaso (100 ml.) de vino blanco seco de la mejor calidad
  • 1/4 Vaso (50 ml.) de vinagre de vino
  • Harina para rebozar
  • Pimienta negra molida y en grano, AOVE y sal
  • Opcional: 3 Tomates para rallar o medio bote de tomate triturado, nuez moscada, almendras.

Los ingredientes son para 2 personas

Como hacer Perdices en Salsa Fácil Paso a Paso

  1. Lavaremos las perdices debajo del grifo, ya que desde la Carnicería o el Super ya nos vienen limpias, seguidamente preparemos un majado con ajo picado, una pizca de pimienta molida, AOVE y harina para rebozar, y con nuestras manos las untaremos con dicho majado dejándolas macerar 20 o 30 minutos (para que las perdices no se nos  deshagan las ataremos con hilo de cocinar, tanto las patas como las alas con el cuerpo).

    Majado de ajo, pimienta, aceite y harina para untar las perdices
    Majado de ajo, pimienta, aceite y harina para untar las perdices
  2. Mientras cortamos la cebolla, la zanahoria y rallaremos el tomate.

    Cebolla y zanahoria cortada
    Cebolla y zanahoria cortada
  3. En una sartén pondremos 4 ó 5 cucharadas soperas de AOVE y cuando este bastante caliente echaremos las perdices para marcalas y después a la Olla.
    Marcando las Perdices
    Marcando las Perdices

    Marcando las Perdices
    Marcando las Perdices
  4. En el mismo aceite que hemos marcado las perdices le echaremos la cebolla, la zanahoria cortada y cuando se poche la cebolla el tomate, lo freiremos todo y cuando esté se lo añadiremos a la olla con la perdices.
    Friendo la cebolla y zanahoria
    Friendo la cebolla y zanahoria
    Añadiéndole el tomate al sofrito
    Añadiéndole el tomate al sofrito

    Echándole el sofrito a la olla
    Echándole el sofrito a la olla
  5. Es el momento de añadirle el vino y el vinagre poniendo la olla a hervir, si vemos que tiene poco volumen le añadiremos medio o un vaso de agua.

    Echándole el vino
    Echándole el vino
  6. Cuando rompa a hervir le añadiremos unas pimientas en grano (4 ò5) o al gusto, la hoja de laurel y un poquito de nuez moscada. Dejaremos que hierva durante unos 20 minutos o el tiempo para que se nos cocinen las perdices, para ello lo iremos comprobando iremos introduciendo un cuchillo en la perdiz y cuando este la carne blanda apagaremos el fuego.
    Añadiéndole las pimientas en grano
    Las pimientas en grano a la olla.
    Echándole un poquito de nuez moscada molida
    Un poquito de nuez moscada molida
    Añadiéndole una hoja de laurel
    Añadiéndole una hoja de laurel

    Perdices cocinadas reposándose
    Perdices cocinadas reposándose
  7. Sacaremos las perdices de la olla y las pondremos cada una en un plato, luego trituraremos las salsa que nos ha quedado, bien con una batidora de mano o bien la echaremos en una de vaso, la trituraremos dejando la textura al gusto y con la salsa triturada cubriremos la perdices y ¡Listo!
    Perdices en salsa
    Perdices en salsa

Ya tenemos nuestras sabrosa Perdices en Salsa fácil

Consejos para la Receta

Los consejos que os damos es sobre las cantidades de los ingredientes:

  • La cantidad de pimientas en granos 4 ó 5 o mas
  • El volumen de caldo, si os gusta mas claro le añadiréis un poco mas de agua y si no, lo dejaréis consumir hasta que quede espeso.
  • También como ingrediente, podéis picar unas almendras y añadírselas a la salsa en el «Punto 5» cuando echéis el vino.

En cuanto al tiempo de cocción a partir de los 20 minutos que os recomendamos deberéis ir viendo como están de hechas las perdices ya que si nos pasamos se nos pueden deshacer.

Resumen Receta
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Nombre
Perdices en Salsa
Autor
Preparación
Tiempo Cocina
Tiempo Total
Nota Media
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