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Ternera en Salsa

Ternera en salsa

Hoy os traemos una Receta de Ternera en Salsa o Salsa de ternera con guisantes y zanahoria, la cual la podéis realizar con patatas guisadas o con patatas fritas, os lo dejo a vuestro gusto.

Esta receta es muy popular en la Región de Murcia preparada tal cual la explico y como la hacía mi madre, siendo la típica receta de la abuela y aunque se haga en toda España en mi opinión creo que es una buena forma de hacer la ternera en salsa o guisada.

En este caso vamos a usar la olla exprés (también llamada olla rápida o presión) pero explicamos como hacerla con olla normal.

¡Venga a la cocina!

Ingredientes

Ingredientes Ternera en salsa
Ingredientes Ternera en salsa
  • 1 Kg. de ternera cortada a tacos de cadera o falda, la que más os guste.
  • 2 Cebollas medianas
  • 3 Tomates rojos o un bote de triturado
  • 2 Zanahorias o carotas
  • 4 Dientes de ajo (un ajo por comensal)
  • 150 gr. de Guisantes o al gusto
  • Nuez moscada molida o para rallar.
  • 25 gr. de Piñones o una cucharada
  • ½ vaso de vino tinto o ¼ de Brandy
  • Aceite AOVE, sal y pimienta molida
  • Opcional: 2 Patatas medianas, Cominos, Pimienta negra en granos, Tomillo, una pizca de canela molida

Los ingredientes empleados son para 4 personas, si vais a hacer para mas aumentar las proporciones.

Como hacer Ternera en Salsa Paso a Paso

Como vamos a utilizar olla exprés tardamos solo 20 minutos, en caso de que no tengáis olla exprés habría que ponerla al menos el doble de tiempo fuego medio e ir comprobando que la ternera está suficientemente tierna y el caldo se ha reducido a nuestro gusto.

  1. Paso 1. Salpimentamos la ternera y en una sartén le echamos 8/9 cucharadas soperas de AOVE y la ponemos a freír a fuego fuerte para marcar la carne, la retiramos para reservarla en la Olla.
    Sofriendo la ternera para marcarla
    Sofriendo la ternera para marcarla

    Ternera marcada lista para la olla
    Ternera marcada lista para la olla
  2. Paso 2. En la misma sartén donde hemos rehogado la ternera le echamos la cebolla cortada a taquitos pequeños y cuando este pochada le echamos el tomate que hemos rallado o un bote de triturado.
    Sofriendo la cebolla
    Sofriendo la cebolla

    Añadiéndole el tomate triturado o rallado
    Añadiéndole el tomate triturado o rallado
  3. Paso 3. Cuando ya esté hecho el tomate le añadimos la zanahoria a tacos y cuando esté, los guisantes y los piñones al gusto.
    Le mezclamos los trozos de zanahoria cortada
    Le mezclamos los trozos de zanahoria cortada en trocitos

    Echándole los guisantes y los piñones
    Echándole los guisantes y los piñones
  4. Paso 4. Mientras estamos realizando el sofrito, ponemos la olla exprés, le añadimos el agua como mínimo un par de dedos por encima de la carne y la ponemos a hervir.
  5. Paso 5. Cuando esté hirviendo le añadimos todo el sofrito que hemos realizado el vino o el coñac y los piñones si es que no los hemos echado antes al sofrito. Si nos gusta le añadimos unos poquitos cominos picados y 4/6 granos de pimienta negra y una pizca de canela molida
  6. Paso 6. Mientras en otra sartén o en la misma limpia, ponemos unas patatas cortadas a tacos a freír (Opcional)

    Friendo los trozos de patatas para añadir a la ternera
    Friendo los trozos de patatas para añadir a la ternera
  7. Paso 7. Ahora a la olla con la ternera hirviendo le añadimos las patatas y la ponemos 18 minutos y ¡Listo!
    Ternera en salsa
    Ternera en salsa
    Ternera en salsa con patatas
    Ternera en salsa con patatas

    Ternera en salsa
    Ternera en salsa

Ya tenemos nuestra exquisita Ternera en Salsa

Consejos para la receta

  • Poner primero 10/15 minutos la olla exprés con la ternera y pasado ese tiempo abrimos la olla y así podemos ver: la cantidad de caldo, el grado de sal, y lo tierna que esté la ternera. Lo corregimos todo y le añadimos las patatas y la volvemos a poner unos 10 minutos cerrada.
  • Si la ternera estuviera ya muy tierna y se nos deshace echaremos las patatas sin cerrar (abierta) la olla el tiempo necesario hasta que estén hechas, y así, si tuviéramos mucho caldo se consuma, quedándonos una exquisita salsa de ternera.
  • Si por el contrario tuviéramos poco caldo, le añadiríamos un poco de agua y sal y pondríamos las patatas con la olla tapada 5 minutos, justo el tiempo necesario para que se nos hagan las patatas.
  • Aunque hemos utilizado tacos de ternera, muchas veces la hemos realizado con filetes de ternera con un gran resultado aunque la carne se guisará en trozos grandes, cuestión de gustos (aunque también podéis cortarlos en trozos).

    Ternera en salsa en filetes
    Ternera en salsa en filetes
  • En cuanto a los ingredientes opcionales, como el tomillo, una pizca de canela molida y cominos va en gustos, a mi con la ternera precisamente el tomillo y el romero no me apasionan, me gustan mas para guisos con aves y para el asado de cordero, os lo dejo a vuestro gusto. Nosotros a veces le añadimos un poquito de canela que le da un toque especial. Cada uno tiene su secreto o su truco según sus gustos.
Resumen Receta
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Nombre
Ternera en Salsa con Patatas y Guisantes
Autor
Preparación
Tiempo Cocina
Tiempo Total
Nota Media
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