Patatas Guisadas con Huevo

Si hay una receta que hacía mi madre cuando era pequeño y que es la típica Receta “de la abuela” es la de Patatas guisadas con huevo o mas conocida en Cartagena como Guiso de Huevo. A dicho guiso en Cartagena se le echa bacalao y se comía en Cuaresma, aunque también he leído que se hace en Ibiza y Baleares, así como en otros lugares del País con algunas pequeñas variaciones y según la zona es conocido como Patatas con huevo, Patatas guisadas con huevo y bacalao, Patatas guisadas con huevo escalfado o huevo cuajado, etc.

Pues bien, esta receta de Guiso de huevo, a pesar de ser fácil y sencilla no deja de estar deliciosa y si le suprimes el bacalao es una rica y saludable receta vegetariana.

Ingredientes

• 500 gr. de Patatas
• 2 Huevos
• 3 Alcachofas
• 1 Tomate
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cebolla
• 200 gr. de Guisantes congelados
• 2 Trocitos de Bacalao
• Piñones
• Cominos
• 1 Hogaza de pan o del que tengáis en casa
• Aceite AOVE
• Vinagre
• Opcional: 2 cucharadas de tomate frito y poquito de cúrcuma

Los ingredientes son para 2 personas, si sois mas, aumentar las proporciones según el numero de comensales.

Como hacer Patatas guisadas con huevo Paso a Paso

Paso 1: En una sartén echaremos 2 dientes de ajo pelados para sofreír y cuando casi estén, le echamos una hogaza de pan o una rebanada del que tengamos en casa, la marcamos con el aceite y la echaremos junto con los ajos al mortero.

Paso 2: Seguidamente la echamos al aceite que hemos dejado de freír los ajos, la cebolla cortada a trocitos y cuando se haya pochado, le añadiéremos el resto de ingredientes: el tomate rallado, las 4 alcachofas peladas, los guisantes, los piñones y el bacalao.

.- Sofriendo la cebolla

.- Añadiéndole el tomate rallado

.- Rehogando las alcachofas

.- Sofriendo los guisantes

.- Añadiéndole los piñones al sofrito

.- Echándole los 2 trocitos de bacalao

Paso 3: Una vez rehogado todo, el contenido de la sartén se lo echaremos al agua de la Olla así como las patatas cortadas en trozos.

Paso 4: Después, le añadiremos a la Olla el majado bien picado que hemos preparado con los ajos, el pan frito, un chorro de vinagre y los cominos al gusto. Y lo espolvoreamos de cúrcuma.

Paso 5: Tapamos la Olla y la dejamos hirviendo unos aprox. 20 minutos hasta que estén las patatas. Y ya cuando estén, le escalfamos los 2 huevos y los dejaremos entre 8 y 10 minutos, el tiempo justo para que se nos cuaje la yema.

¡Voila! y ya tenemos nuestras riquísimas Patatas Guisadas con Huevo o nuestro Guiso de Huevo y Bacalao.

Variantes de la Receta

Patatas Guisadas con Huevo. Versión Vegetariana.

Seguiremos los mismos “Pasos” e “Ingredientes” solo que suprimiremos el bacalao y va a seguir estando muy rica.

Consejos para la Receta

Dado lo fácil y sencilla que es la receta poco consejos tenemos, por lo que os comentaremos algo sobre los ingredientes:

• Los guisantes. Los utilizaremos preferiblemente congelados ya que de los de bote, tarro y congelados, estos últimos son para mi los mas buenos, eso si, excluyendo los frescos que son de temporada.
• Las alcachofas, siempre de temporada y las debéis de pelar como se ven en la foto.

• El Bacalao. Si le vais a echar Bacalao, éste debe de ser desalado y nosotros lo hemos comprado en un Supermercado cerca de casa que lo venden envasado en tiras y esta muy bueno.
• Y ya por ultimo, como ya sabéis nosotros somos de comida sana y saludable, por lo que no utilizamos ni colorantes ni “pastillas” por lo que para darle un poquito de color usamos cúrcuma que es muy sana ó 2 cucharadas de tomate frito ó  Pimentón  de la Vera y a veces las tres cosas juntas. También se puede utilizar azafrán de pelo, pero le da mas sabor que color.