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Recetaland

Patatas Guisadas con Huevo

Guiso de huevo

Si hay una receta que hacía mi madre cuando era pequeño, que es la típica receta «de la abuela», esta receta es la de Patatas guisadas con huevo o mas conocida en Cartagena como Guiso de Huevo. A dicho guiso en Cartagena se le echa bacalao y se comía en cuaresma, aunque también he leído que se hace en Ibiza y Baleares, así como en otros lugares del País con algunas pequeñas variaciones y según la zona es conocido como Patatas con huevo, Patatas guisadas con huevo y bacalao, Patatas guisadas con huevo escalfado o huevo cuajado, etc.

Pues bien, esta receta de Guiso de huevo, a pesar de ser fácil y sencilla no deja de estar deliciosa y si le suprimes el bacalao es una rica y saludable receta vegetariana.

Ingredientes

Ingredientes patatas guisadas con huevo
Ingredientes patatas guisadas con huevo
  • 750 Gr. de Patatas
  • 2 Huevos
  • 2 ó 4 Alcachofas
  • 1 Tomate
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 200 gr. de Guisantes congelados
  • 2 Trocitos de Bacalao
  • Piñones
  • Cominos
  • 1 Hogaza de pan o del que tengáis en casa
  • Aceite AOVE
  • Vinagre
  • Opcional: 2 cucharadas de tomate frito y poquito de cúrcuma

Los ingredientes son para 2 personas, si sois mas, aumentar las proporciones según el numero de comensales.

Como hacer Patatas guisadas con huevo Paso a Paso

Paso 1: En una sartén echaremos 2 dientes de ajo pelados para sofreír y cuando casi estén, le echamos una hogaza de pan o una rebanada del que tengamos en casa, la marcamos con el aceite y la echaremos junto con los ajos al mortero.

Friendo los ajos y una rebanada de pan
Friendo los ajos y una rebanada de pan
Picando la rebanada de pan con los ajos
Picando la rebanada de pan con los ajos

Paso 2: Seguidamente la echamos al aceite que hemos dejado de freír los ajos, la cebolla cortada a trocitos y cuando se haya pochado, le añadiéremos el resto de ingredientes: el tomate rallado, las 4 alcachofas peladas, los guisantes, los piñones y el bacalao.

.- Sofriendo la cebolla

Sofriendo la cebolla

.- Añadiéndole el tomate rallado

Añadiéndole el tomate rallado

.- Rehogando las alcachofas

Sofriendo las alcachofas

.- Sofriendo los guisantes

Sofriendo la cebolla, el tomate, las alcachofas y los guisantes

.- Añadiéndole los piñones al sofrito

Añadiéndole al sofrito los piñones

.- Echándole los 2 trocitos de bacalao

Añadiéndole al sofrito los dos trozos de bacalao

Paso 3: Una vez rehogado todo, el contenido de la sartén se lo echaremos al agua de la Olla así como las patatas cortadas en trozos.

El guiso con las patatas
El guiso con las patatas

Paso 4: Después, le añadiremos a la Olla el majado bien picado que hemos preparado con los ajos, el pan frito, un chorro de vinagre y los cominos al gusto. Y lo espolvoreamos de cúrcuma.

Añadiéndole el majado al Guiso
Añadiéndole el majado al Guiso
Espolvoreando la cúrcuma
Espolvoreando la cúrcuma

Paso 5: Tapamos la Olla y la dejamos hirviendo unos aprox. 20 minutos hasta que estén las patatas. Y ya cuando estén, le escalfamos los 2 huevos y los dejaremos entre 8 y 10 minutos, el tiempo justo para que se nos cuaje la yema.

El guiso con los huevos escalfados
El guiso con los huevos escalfados

¡Voila! y ya tenemos nuestras riquísimas Patatas Guisadas con Huevo o nuestro Guiso de Huevo y Bacalao.

Guiso de huevo emplatado
Guiso de huevo emplatado

Variantes de la Receta

Guiso de huevo emplatado

Patatas Guisadas con Huevo. Versión Vegetariana.

Seguiremos los mismos «Pasos» e «Ingredientes» solo que suprimiremos el bacalao y va a seguir estando muy rica.

Consejos para la Receta

Dado lo fácil y sencilla que es la receta poco consejos tenemos, por lo que os comentaremos algo sobre los ingredientes:

  • Los guisantes. Los utilizaremos preferiblemente congelados ya que de los de bote, tarro y congelados, estos últimos son para mi los mas buenos, eso si, excluyendo los frescos que son de temporada.
  • Las alcachofas, siempre de temporada y las debéis de pelar como se ven en la foto.
Las alcachofas peladas
Las alcachofas peladas
  • El Bacalao. Si le vais a echar Bacalao, éste debe de ser desalado y nosotros lo hemos comprado en un Supermercado cerca de casa que lo venden envasado en tiras y esta muy bueno.
  • Y ya por ultimo, como ya sabéis nosotros somos de comida sana y saludable, por lo que no utilizamos ni colorantes ni «pastillas» por lo que para darle un poquito de color usamos cúrcuma que es muy sana ó 2 cucharadas de tomate frito ó  Pimentón  de la Vera y a veces las tres cosas juntas. También se puede utilizar azafrán de pelo, pero le da mas sabor que color.
Resumen Receta 👨‍🍳
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Nombre
Patatas guisadas con huevo
Autor
Publicada
Preparación
Tiempo Cocina
Tiempo Total
Nota Media
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