Arroz con Mariscos Peruano

En la entrada de hoy os vamos a mostrar la receta de uno de los platos más típicos de Perú. Se trata de un Arroz con Mariscos que fusiona los mejores productos del mar y la tierra, como por ejemplo los langostinos y el ají. Además de nutritivo y delicioso es muy fácil de preparar, por lo que sin duda formará parte de tu recetario habitual. ¿Te animas? Pues ponte el delantal que nos vamos directos a la cocina. 

Ingredientes

• 100 gramos de langostinos. 
• Una docena de conchas.
• Media docena de almejas.
• Media docena de choros o mejillones (también conservaremos el caldo de la cocción).
• Un cuarto de kilo de calamar.
• Un cuarto de kilo de pulpo.
• Un kilo de arroz blanco.
• Tres dientes de ajo.
• Una cebolla.
• Media taza de arvejas (guisantes).
• Media taza de culantro o cilantro picado.
• Tres cucharadas grandes de ají panca.
• Tres cucharadas grandes de ají amarillo molido.
• Tres cucharadas grandes de pasta de tomate.
• Dos limones.
• Perejil.
• Sal y pimienta.

Cómo preparar Arroz con Mariscos 

1. Preparamos el arroz blanco que más nos guste. La cantidad de agua y el tiempo de cocción depende de la variedad que usemos. No obstante, has de tener en cuenta que para esta receta el arroz debe quedar graneado.
2. Mientras tanto, colocamos un par de cazos con agua en el fuego y hervimos los langostinos y las conchas. Los colamos y reservamos. 
3. En una cazuela echamos los choros y las almejas y los cubrimos con agua. Añade sal y pimienta y deja cocinar hasta que el agua se reduzca a más o menos a una taza. 
4. Pelamos las cebollas y las picamos en cuadros. Le quitamos la piel a los ajos y los laminamos finamente. Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén grande y añade ambos ingredientes junto a las arvejas. 
5. Cuando cambie de color vertimos la taza con el caldo de los mejillones y cocinamos unos minutos más. Probamos una arveja para ver si está tierna y añadimos el ají panca, el ají amarillo y la pasta de tomate. Removemos bien.
6. A continuación, ponemos en la sartén los calamares y el pulpo que previamente hemos limpiado con agua. Agregamos las almejas y el culantro picado y cocemos diez minutos. 
7. El arroz ya debe estar listo, lo apartamos del fuego y lo añadimos a la sartén junto a los choros, los langostinos y las conchas que habíamos reservado al principio. Probamos de sabor y rectificamos de sal y pimienta al gusto. 
8. Ya está lista nuestra receta, solo hay que servir el Arroz con Mariscos en una fuente con un poco de culantro picado por encima, los choros a los lados y un par de limones partidos en gajos como decoración. ¡Que lo disfrutes!

El Arroz con Mariscos es una de las recetas más populares y consumidas en las zonas costeras de Perú, que destaca por ese característico sabor criollo de las localidades bañadas por el océano Pacífico. Abruma la cantidad de mariscos que podemos encontrar en sus aguas: desde langostinos, langostas, cangrejos o pulpos a todo tipo de conchas, como huequeras, de abanico, de pala o negras, así como mejillones, choros, chanques, barquillos o almejas. Una materia prima de la mejor calidad que nos van a permitir disfruta de los más exquisitos platos, como es el caso del que os hemos mostrado hoy. 

Para los peruanos, el arroz es el ingrediente básico de su gastronomía y lo podemos encontrar en ensaladas, sopas, entrantes, platos principales y postres. De hecho, seguro que más de una vez has escuchado aquello de “si no hay arroz no es comida”. Esta receta permite aprovechar los regalos del mar y combinarlos con los de la tierra: el arroz y otros productos típicos como los ajíes. El resultado es un guiso muy saludable y nutritivo, con un aroma intenso y un sabor simplemente espectacular.