Fabada Asturiana

Dentro de la diversidad de nuestras regiones y de su gastronomía, no se si, porque hemos ido a pasar muchos veranos a Asturias o porque somos unos enamorados de su gastronomía, nos encanta la Fabada Asturiana y por supuesto el entorno paisajístico de Asturias y su gente.

Pues bien, dentro de esa cocina y gastronomía Asturiana rica y variada (Cachopo, Fabada Asturiana, Pitu de Caleya, Chorizos a la Sidra, Bollos preñados, Callos a la Asturiana, Pastel de Cabracho y los ricos Escalopines al Cabrales, etc. ), hoy vamos a realizar unos de sus platos estrella que es la Fabada Asturiana o las «Fabes«.

Las cocinaremos con su correspondiente Compango que son los derivados del cerdo con un toque ahumado (Chorizo, Morcilla, Lacón y Tocino)

En mi opinión, la Fabada Asturiana, junto con la Paella, es una de las recetas mas conocidas fuera de España. Muchos Asturianos que emigraron a las «Indias» (Sudamérica) se llevaron la receta para comerla allí y recordarle a su tierra, de hecho, hoy día es muy conocida en ciudades de Florida en USA.

Vayamos con la receta de fabada asturiana tradicional casera, un plato más sencillo y fácil de lo que creerás pues te la explicamos paso a paso (no hace falta ser nuestro querido Karlos Arguiñano) y que te hará dejar de comprar el bote de fabada litoral.

Además, abajo te vamos a explicar como hacer la versión más rápida y sencilla con fabes, alubias o Judiones de la Granja de bote, así como hacerlas en Olla exprés.

Ingredientes

• 500 gr de Fabes de la Granja remojadas del día anterior
• 1-2 Morcillas Asturianas
• 1-2 Chorizos Asturianos
• 1 Hueso de jamón
• 100 gr. de lacón
• 125 gr. de tocino o panceta
• Pimentón de la Vera
• Azafrán de hebra
• Opcional : 2 Hojas Laurel, 1 Cebolla, Sal y un chorrito de aceite

Los ingredientes son para 4 personas, si sois mas o menos ajustarlos proporcionalmente.

Como hacer una Fabada Asturiana Tradicional Paso a Paso

Para hacer las fabes vamos a utilizar una Olla normal y las vamos a hacer a fuego lento pues a nosotros nos gusta más. También te explicamos como cocinarla en olla rápida o exprés.

1. En una Olla con agua fría echaremos las Fabes remojadas (mínimo unas 12 horas) del día anterior y cuando empiece a hervir el agua las dejaremos unos 15 minutos y le iremos quitaremos la espuma que sueltan. Si lo hacemos en Olla exprés lo añadiremos todo taparemos la olla y cuando empiece a «pitar» la dejaremos 20 minutos y listo.
2. Después, le añadiremos el compango y todos los ingredientes: los chorizos, las morcillas, el hueso de jamón, el lacón, la panceta de tocino, una cucharadita de pimentón de la vera y azafrán de hebra. Podremos la Olla a fuego fuerte hasta que vuelva a hervir.

   

3. Cuando ya esté nuevamente hirviendo el agua, le bajaremos el fuego a fuego medio o bajo para que se vayan haciendo lentamente sin moverlas para que no se nos rompan las fabes. Pasados unos 40 o 50 minutos  las probaremos a ver si están tiernas, (corregiremos la sal por si les hiciera falta), y si los están, las dejaremos reposar y ¡Listo!

   

Ya tenemos nuestra buena Fabada

Consejos para la Receta

Como habéis visto hemos puesto como Opcional : 2 Hojas de laurel, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, Sal y un chorrito de aceite, a continuación os comentaremos el porqué de cada uno.

• Las 2 hojas de Laurel, como hay a quien no les gusta el sabor, os lo dejo a vuestro gusto.
• 1 Cebolla, si se le echáis no es para comerla, simplemente es para blandear las Fabes y luego se saca, se tira y no se come.
• La sal y el aceite. Como normalmente el compango le aporta la suficiente sal y grasa a la Fabada, no le vamos a echar ninguna de las dos cosas. No obstante, y cuando este casi hecha la probáis de sabor y si os gusta mas salada le añadís un poquito de sal, al igual que si os parece que no lleva suficiente grasa un chorrito de aceite.

Un consejo que os doy, y mas, si vivís en el Mediterráneo o en zonas con las aguas duras, es que las cocinéis con agua mineral que os va a merecer la pena y va a estar todavía mas rica.

Variantes de la Receta

Fabada con Judías, Habichuelas o Judiones de bote (versión más rápida)

Por último, comentaros que tenéis una Opción de Fabada Rápida con un poquito menos de tiempo, y es, con un par de Botes de Judiones de la Granja «La Asturiana» o de otra marca que os guste, que sería para unas 3 ó 4 comensales.

• En un colador, lavaremos muy bien los judiones de la Granja de Bote.
• En una Olla con agua fría se los echaremos
• Cuando empiece el agua a hervir, le añadiremos todos los ingredientes de la Fabada y su compango.
• Lo dejaremos todo unos 40 o 50 minutos comprobando que los judiones están hechos sin que se nos deshagan y ¡listo!

  

Ya tenemos nuestra rica Fabada rápida