Rodaballo a la Plancha

Hoy os traemos una comida o cena sana y muy saludable como son los pescados a la plancha. Se trata de una fácil y rica receta de rodaballo a la plancha.

El Rodaballo es un pescado blanco y graso, y como todo buen pescado nos va aportar proteínas y grasas saludables junto con micronutrientes como vitaminas del grupo B y minerales como el potasio, yodo y fósforo.

No hace falta que seas un cocinero como nuestro queridísimo Karlos Arguiñano para cocinarlo, seguir la receta que es muy fácil.

¡Vamos a la cocina!

Ingredientes

• 1 Rodaballo fresco de aprox. 1,5 Kg. preferentemente
• Perejil, AOVE, sal y limón
• Opcional: 2 dientes de ajo, Salsa de soja

Como hacer Rodaballo a la Plancha Paso a Paso

1. Lo primero que hay que tener en cuenta, es el decir en nuestra Pescadería que le “saquen los lomos” o “nos lo preparen” tal y como se ve en la foto siguiente. Por supuesto, también hay que pedir que nos guarden la cabeza y la espina pues se puede usar para un caldo de pescado o fumé  luego lo utilizaremos para echárselo a una Fideuá o a una paella de marisco

   

   

2. Prepararemos una buena sartén o plancha (al fuego o eléctrica), y le añadiremos un chorrito de aceite AOVE  que  por toda la superficie (dosificando, moviendo la plancha o sartén para que se reparta o si queremos la menor cantidad de aceite, con ayuda de una servilleta o papel repartimos la grasa).
   Nota: Ya sea porque hay planchas y sartenes 100% antiadherentes o por que queramos que la receta sea lo más light posible, no es obligatorio usarlo para la receta, pero culinariamente consideramos que aporta sabor y jugosidad en el cocinado del pescado
3. Mientras, echamos sal a los lomos de Rodaballo por ambos lados (sin pasarse) y esperamos que la plancha o sartén se caliente.
4. Una vez esté bien caliente la superficie y el aceite sin que se queme, echaremos los lomos o filetes de rodaballo por la parte de la piel, la mas oscura, hasta que veamos que esta bien cocinada (hay quien le gusta cocinada un poco y quien la gusta muy tostada como a nosotros). Si vemos que se están pegando, podemos bajar el fuego y/o añadir unas gotas de aceite.

   

5. Cuando estén listos, les damos una breve pasada de plancha por el otro lado (el lado que no es la piel) para sellarlos, cocinarlos (sin pasarse, o el pescado quedará seco y más duro) retirarlos y ¡Listo!

Ya tenemos nuestro delicioso Rodaballo a la Plancha. Lo serviremos inmediatamente pues es un pescado que se debe comer caliente.

Consejos para la receta

Aunque la elaboración de ésta Receta es sencilla, os daremos alguna sugerencia de elaboración y acompañamiento.

• Lo primero, comentaros que para esta Receta lo ideal es que el Rodaballo pese entre 1,2 Kg. y 1,5 Kg. ya que por un lado si es muy pequeño, a nuestro Pescatero le va a costar sacar los lomos y por el otro, se nos va a quedar escaso para cenar 4 personas.
• Si lo vamos a utilizar para una comida o cena ligera con un lomo por comensal lo acompañaremos bien de un puré de patatas o de unas patatas hervidas, las cuales las podemos aliñar con una salsa ligera, mayonesa ligera o simplemente con unas gotas de aceite y un chorrito de limón.
• Otra opción aparte de hacerlo a la plancha, es freírle un par de dientes de ajos cortados en láminas, los cuales freiremos al principio y los reservaremos, friendo en ese aceite los lomos de Rodaballo, y cuando esté listo le echaremos los ajos por encima antes de servirlo.

  

• También y como otra sugerencia, si os gusta, para el aliño y/o la presentación, es echarle un poquito de perejil y unas gotas de salsa de soja por encima de los lomos.

  

Deciros, como os comentaba al principio de “Como hacer un Rodaballo a la Plancha” que en la Pescadería nos pongan la cabeza y el resto de cuerpo y espina para congelarlo, y posteriormente hacernos un caldo suave con los restos de cabezas de pescado, el cual utilizaremos para hacernos una sopa ligera con fideos o con arroz o hacer un “fumet de pescado” para añadírselo a la “Paella de Marisco o Marinera“.