De las muchas recetas que aprendí de mi madre, la que a continuación vamos a realizar es la típica receta de la abuela, y es el potaje de garbanzos, el cual lo puedes hacer con espinacas, como lo hemos hecho en ésta receta o con acelgas.
Esta es una receta típica de La Región Murcia, así como en Semana Santa en toda España y es llamado potaje de vigilia porque se comía en cuaresma y durante la Semana Santa cuando la tradición pedía no comer carne. De hecho, la otra versión famosa de la receta (aparte de con acelgas) es con bacalao.
También es compatible con dieta vegetariana y si prescindimos del huevo cocido también vegana. Eso sí, no creas que por ello no vas a disfrutar del potente sabor de éste potaje o guiso de garbanzos con espinacas de esta receta es super saludable.
Índice
Ingredientes:
- 1 Vaso de garbanzos remojados del día anterior (200 gr.), o un bote de garbanzos cocidos si quieres una versión más rápida y fácil o no tienes olla exprés.
- 1 Bolsa de espinacas lavadas o acelgas de 300 gr.
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 1 Ñora
- 2 o 3 dientes de ajo
- Cominos
- Vinagre de Jerez o de vino blanco
- 1 Patata
- 1 rebanada de hogaza de pan o del que tengáis en casa
- Opcional: 2 Huevos cocidos, Pimentón de la Vera, Laurel, Cúrcuma.
Los ingredientes son para 2/3 personas, si sois mas, aumentar proporcionalmente las cantidades.
Como hacer Potaje de Garbanzos Paso a Paso:
Para esta receta vamos a utilizar una olla rápida o exprés.
Paso 1. (Si vas a usar garbanzos de bote puedes saltarte éste paso). Con los garbanzos remojados del día anterior, los enjuagamos, los colamos y los echamos en una olla exprés con agua un dedo por encima del mínimo que nos indique la olla y le añadimos las espinacas, todo ello sin sal todavía para que nos salgan blandos los garbanzos junto con las espinacas y los ponemos cuando empiece a salir vapor o «pitar» unos 20 minutos y pasado este tiempo apagamos el fuego.
Paso 2: En paralelo, en una sartén le echamos 5 cucharadas de aceite y sofreímos los 2 dientes de ajo, la ñora y una rebanada de pan, teniendo cuidado de que la ñora no se nos fría demasiado reservando todo en el mortero. Le añadimos también perejil al gusto, lo picamos todo muy bien picadito y le echamos un chorro de vinagre sin pasarnos y una cucharadita de cominos.
Paso 3: Preparamos un sofrito de cebolla y tomate natural rallado.
Paso 4: Volvemos a poner la olla con los garbanzos y las espinacas, le añadimos el sofrito de cebolla y tomate, el picado o majado que hemos reservado, lo espolvoreamos con un poquito de cúrcuma, comprobamos el agua y la sal para corregir y lo ponemos todo a hervir nuevamente durante unos 12 minutos a partir del primer hervor.
¡Y listo! Ya tenemos nuestro riquísimo potaje de garbanzos con espinacas.
Consejos, sugerencias, propiedades y variedades de la Receta:
Añadirle un huevo duro o cocido
Lo primero es, si no sois veganos, añadirle un huevo cocido rallado o troceado al plato, como podéis ver en la foto de abajo, que no solo va a estar muy bueno con el potaje de garbanzos si no que además nos va aportar todavía mas proteínas haciendo una comida más completa si comes huevo.
Sugerencias de preparación e ingredientes:
Una opción muy recomendable, para que luego no nos encontremos los trozos de la ñora picada, es coger el contenido del mortero y pasarlo por la batidora con un poco de agua para que se triture bien y echárselo a la olla.
Otra opción, para hacer éste potaje de garbanzos con espinacas es que si no tenéis ñoras echarle una cucharadita de Pimentón de la Vera.
Propiedades del guiso:
Por un lado, hay que tener en cuenta las propiedades de los garbanzos (fibra, proteínas vegetales, hidratos de lenta absorción, etc.) pero también de un «super alimento» conocido por todos como son las espinacas (vitaminas A, B1, B2, C y K, potasio, zinc, etc.). Además, le vamos a añadir cominos (que se le asocian propiedades digestivas, anti-bacterianas, etc.), resultando un plato delicioso, saludable y reconfortante.
Recetas de Potajes de Garbanzos similares y Variantes de ésta:
- Potaje de Garbanzos y Acelgas. El resultado es muy similar y puedes hacer la receta igual solo sustituyendo las espinacas por acelgas, si ese día no hay espinacas en el Super.
- Potaje de Vigilia con bacalao. Es una receta muy parecida solo que añadimos bacalao desalado.
- Hacerlo sin la patata o añadir más patatas.
- Añadirle chorizo y hacer un potaje de garbanzos y chorizo con patatas.
- Hacerlos en Thermomix.
- Hacerlo con judías o alubias como combinación de legumbres junto con los garbanzos.
Y como siempre os decimos, si necesitáis cualquier aclaración, contactar con nosotros.
Siempre me ha encantado la cocina tanto por el comer, como para cocinar para los demás y lo bueno que surge en una comida con familia y amigos. Mi especialidad son bizcochos, queques, etc., que empecé a hacer cuando heredé de mi madre una vieja bizcochera de corona circular y de butano (eso sí que eran bizcocho artesanos), pero me encanta cocinar y me resulta relajante realizar las típicas recetas de la abuela de comida sana y saludable y por supuesto, probar todo tipo de recetas saladas o dulces.
En Recetaland tengo la suerte de volcar todas las recetas que he aprendido de mi madre de cuando era pequeño (era una buena cocinera), perfeccionando a lo largo de estos años, así como con lo que la vida te enseña, y mas si eres una persona curiosa y abierta de mente como yo.
Espero que lo disfrutes tú cocinando en casa, eso si, con cariño y sin arrebatos.
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