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Estofado de Ternera con Macarrones

Estofado de Ternera

Vamos a hacer un rico Estofado de Ternera tal y como lo hacía mi abuela con patatas y macarrones que le va a gustar mucho a los niños y a toda la familia. Este estofado de ternera murciano es típico en zonas del sureste de España como Cartagena y Murcia.

Este guiso es muy fácil de hacer (no hace falta ser un Karlos Arguiñano para cocinarlo), y es perfecto sobre todo para los días de frío, ya que es un guiso de cuchara muy reconfortante.

Eso si, comprar una ternera de buena calidad y le decís a vuestro carnicero como la vais a cocinar para que os la corte en tacos pequeños o en piezas idóneas para el estofado.

¡Vamos a la cocina!

Ingredientes

Ingredientes para el Estofado de Ternera
Ingredientes para el Estofado de Ternera
  • 1 Kg. de Ternera de morcillo, de aguja, de tapa, etc., cortada a tacos.
  • 2 Cebollas
  • 1 Cabeza de ajos
  • 2 Hojas de Laurel
  • Pimienta molida
  • 8 Granos de Pimienta negra
  • 10/12 Clavos
  • 100 ml. de Vino Tinto
  • 150 gr. de Macarrones
  • 1 ó 2 Patatas grandes
  • Aceite AOVE y sal

Los ingredientes son para 4 personas

Como hacer un Estofado de Ternera con Macarrones Paso a Paso

Para ésta receta necesitaremos una Olla preferiblemente exprés y una sartén grande para freír la carne.

  1. Empezaremos por salpimentar los tacos de ternera y en una sartén grande echaremos 5 cucharadas de aceite AOVE y cuando este caliente le añadiremos la ternera (conviene que el aceite este caliente para sellar la carne y así se le quede su jugo dentro). En paralelo pondremos una Olla exprés con agua a hervir.

    Echando los trozos de ternera a la sartén
    Echando los trozos de ternera a la sartén

  2. Mientras se nos fríe la carne cortaremos la cebolla en rebanadas y le pondremos un clavo a cada rebanada que es como lo hacía mi madre, así cómo lavaremos la cabeza de ajos.

    Cebolla cortada a rebanadas con clavo y cabeza de ajos
    Cebolla cortada a rebanadas con clavo y cabeza de ajos

  3. Una vez sellada la ternera la echaremos de la sartén a la Olla que hemos puesto con agua a calentar, echándole a la las 2 hojas de laurel y los granos de pimienta.

    Olla con la ternera del estofado
    Olla con la ternera del estofado

  4. En esa misma sartén (corregiremos el aceite añadiéndole un poquito si nos falta) y le echaremos la cebolla que hemos cortado y la cabeza de ajos  para rehogarlo todo, y cuando esté, se le añade el vaso de vino tinto y lo dejaremos que hierva un poco para que evapore el alcohol y se lo echaremos a la Olla.

    Rehogando la cebolla, los clavos y la cabeza de ajos
    Rehogando la cebolla, los clavos y la cabeza de ajos

  5. Si hemos elegido olla exprés, cerraremos la Olla y cuando empiece a “pitar” la dejaremos 15 minutos.

    Estofado de ternera con todos los ingredientes antes de tapar la Olla
    Estofado de ternera con todos los ingredientes antes de tapar la Olla

  6. Al  cabo de ese tiempo la abriremos, dejándola enfriar antes, y comprobaremos si se nos ha guisado la carne y aprovecharemos para corregir el volumen de agua por si nos faltara. Si no estuviera echa la carne y le faltara un poco, dejaremos que hierva unos minutos mas con la Olla abierta.
  7. Una vez guisada la carne le añadiremos los macarrones  y las patatas cortadas en cantones, los dejaremos que hiervan unos 12 minutos hasta que estén hechos y ¡Listo!
    Añadiéndole los macarrones
    Añadiéndole los macarrones

    Estofado de Ternera
    Estofado de Ternera

Ya tenemos nuestro Estofado de Ternera con Macarrones

Estofado de Ternera
Estofado de Ternera
Estofado de Ternera
Estofado de Ternera

Consejos para la receta

Hay que tener en cuenta que al llevar este guiso macarrones necesita bastante caldo, ya que la pasta absorbe mucha agua

Para los que prefiráis otro tipo de carne se puede cambiar la ternera por pollo, conejo o incluso magro de cerdo.

JGG

Siempre me ha encantado la cocina tanto por el comer, como para cocinar para los demás y lo bueno que surge en una comida con familia y amigos. Mi especialidad son bizcochos, queques, etc., que empecé a hacer cuando heredé de mi madre una vieja bizcochera de corona circular y de butano (eso sí que eran bizcocho artesanos), pero me encanta cocinar y me  resulta relajante realizar las típicas recetas de la abuela de comida sana y saludable y  por supuesto, probar todo tipo de recetas saladas o dulces.

En Recetaland tengo la suerte de volcar todas las recetas que he aprendido de mi madre de cuando era pequeño (era una buena cocinera), perfeccionando a lo largo de estos años, así como con lo que la vida te enseña, y mas  si eres una persona curiosa y abierta de mente como yo.

Espero que lo disfrutes tú cocinando en casa, eso si, con cariño y sin arrebatos.

¿Aclaraciones sobre mis recetas? ¡ Pregúntame!

Resumen Receta 👨‍🍳
recipe image
Nombre
Estofado de Ternera Murciano con Macarrones
Autor
Jose G Garre
Publicada
Preparación
Tiempo Cocina
Tiempo Total