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Como Cocer Centollo

Centolla cocida y aliñada

Si te gusta el marisco, siempre da gusto disfrutar de él, pero es en Navidad donde no suele faltar nunca en la mesa.  También es muy famosa la fiesta del marisco en O Grove donde se consume mucho este producto.

Pues bien, un marisco que esta muy rico es el Centollo o la Centolla cocido, unos dicen que tiene mas sabor el centollo y otros que la Centolla, nosotros preferimos la Centolla ya que puede contener hueva que siempre potencia su sabor. La carne del centollo o de la centolla esta considerada un autentico manjar.

Además, después de cocerlo os lo vamos a preparar con un aliño que os va a encantar, así como os daremos los tiempos de cocción para que lo hagáis en casa para daros un homenaje y mas si lo acompañáis de un buen vino blanco fresco tipo Albariño, Rueda o Viura que están deliciosos.

¡Vamos a ello!

Ingredientes

Centolla fresca viva
Centolla fresca viva
Centolla fresco listo para cocer
Centolla fresca lista para cocer
  • 1 Centolla de 1 Kg.
  • 2 Hojas de Laurel
  • Sal
  • Opcional: Agua de mar

Para el aliño

  • 1 Huevo cocido
  • Un chorrito de aceite
  • Un chorrito de vino Blanco seco
  • Un limón

Como Cocer un Centollo Paso a Paso

👉🏻Si el centollo está vivo

Deciros, que si el Centollo esta vivo y para que no se le suelten las patas lo pondremos con agua fría para la cocción e iremos llevando a ebullición el agua.

Centolla en agua fría para hervir
Centolla en agua fría para hervir

👉🏻Si el centollo está muerto (fresco o congelado)

En este caso lo echaremos al agua hirviendo.

Cociendo el centollo
Cociendo el centollo

👉🏻Si el centollo está congelado

Si quieres cocer un centollo congelado, deberás descongelarlo previamente en el frigorífico. Si quieres cocinarlo sin descongelar, aparte de necesitar más tiempo, es posible que pierda textura y sabor.

Tiempo cocción Centollo por Peso 🦀⏱️

A continuación os ponemos una tabla de pesos y tiempos orientativa.

Peso del Centollo/aTiempo de Cocción
Entre 0,5 Kg. y 1 Kg.15 Minutos
Entre 1 Kg. y 1,5 Kg.20 Minutos
Entre 1,5 Kg. y 2,5 Kg.23 Minutos
  1. En una Olla, para cocer el centollo o centolla pondremos agua de mar para la cocción, si vivimos cerca del mar, con la suficiente agua para que cubra el centollo. Si no podéis conseguir agua de mar deberéis de echarle entre 6o y 70 gr. de sal por cada litro de agua, así como una o dos hojas de Laurel.
  2. Echaremos el centollo y pondremos el agua a calentar.  Es mejor ponerlo boca abajo.
  3. Cuando rompa a hervir lo dejaremos si no pesa mas de 1 Kg. unos 15 minutos y ¡listo!

    Centollo cocido
    Centollo cocido

Ya tenemos nuestra centolla cocida

Preparación para el aliño a la hora de servir

  • Lo primero que haremos es quitarle el agua de la Olla al centollo y dejarlo enfriar.
  • Mientras se nos enfría pondremos un huevo a cocer.
  • Cuando este ya frio, le quitaremos las patas y las reservamos.

    Desmenuzando el centollo
    Desmenuzando el centollo

  • Después abriremos el caparazón, sacaremos el cuerpo aparte y limpiaremos el caparazón. Si es centolla y tiene hueva la reservaremos
  • Del cuerpo que hemos sacado lo limpiaremos también, quitándole las branquias y le sacaremos todo la carne blanca que podamos del interior del cuerpo con una pinzas, cuchillo sin filo o tijeras para marisco.
    Quitándole las branquias
    Quitándole las branquias

    Sacando el cuerpo en dos trozos para sacarle al mola para el aliño
    Sacando el cuerpo en dos trozos para sacar la molla para el aliño

  • Para finalizar iremos echando toda la carne en el caparazón junto con la hueva y cortaremos el huevo cocido en trocitos, le añadimos un chorrito de aceite virgen extra y si nos gusta un chorrito de vino blanco seco o bien un chorrito de limón y ¡Listo!

    Centolla cocida y aliñada
    Centolla cocida y aliñada

Ya tenemos una rica Centolla cocida aliñada lista para comer

Centolla cocida y aliñada
Centolla cocida y aliñada

A la hora de prepararlo y después de cocerlo si tenéis prisa lo podéis enfriar en la Olla con agua fría.

Resumen Receta
recipe image
Nombre
Como Cocer Centollo 🦀 (Tiempo, vivo, muerto, congelado..)
Autor
Preparación
Tiempo Cocina
Tiempo Total