Mole negro de Oaxaca

Existen muchos tipos de mole que pueden ser presentados en distintas ocasiones. Lo que diferencia esta receta de las demás, es lo exótico de su preparación pues combina 4 tipos distintos de chile y pueden ser más, dependiendo de la persona que lo cocine. Sigue leyendo este artículos y aprende a preparar un auténtico mole negro oaxaqueño de pollo.

Ingredientes

1 kg de pollo o guajolote (pavo)
1 kg de tomate
½ de tomate verde
1 kg de manteca de cerdo
½ de chile pasilla mexicano
½ kg de chile mulato
½ kg de chile chilhuacle negro y rojo
½ kg de chocolate de mesa
½ kg de ajonjolí tostado
1 cabeza de ajo
Sal y Pimienta al gusto
100 grs de almendras
100 grs de nueces
100 grs de pepita
100 grs de pasitas sin semillas
100 grs de azúcar
100 grs de canela
100 grs de cacahuetes
Especias al gusto (orégano, comino, tomillo…)
5 clavos de olor
2 cebollas
3 hojas de aguacate
1 kg de plátano frito

¿Cómo preparar Mole negro de Oaxaca o mole oaxaqueño?

Paso 1: En una olla con agua hirviendo, cocina con la mitad de la cabeza de ajo, 1 cebolla y sal al gusto, el pavo o pollo (dependiendo de la proteína que hayas escogido).
Paso 2: Desvena y limpia bien los chiles. Luego sofríelos por 5 minutos. Remójalos por media hora en agua caliente y luego en agua fría.
Paso 3: En un sartén, coloca la mitad de la manteca de cerdo. Sofríe la otra mitad de la cabeza de ajo y la otra cebolla. Luego incorpora los plátanos en rodajas y loa cacahuetes, nueces, pasitas, almendras y el ajonjolí.
Paso 4: Una vez que estén sofritos estos ingredientes. Saca los chiles del agua y mézclalos en una licuadora o trituradora juntos. Presérvalos en un recipiente aparte.
Paso 5: En una olla con agua hirviendo, cocina los tomates (rojos y verdes por igual) quítales la piel, licúalos y cuélalos.
Paso 6: En otra olla, coloca el pavo o pollo (cual hayas escogido) ya cocido y vierte el tomate licuado. Deja cocinar por un lapso de 40 minutos a 1 hora, luego añade el mole y a esto agrega el chocolate de mesa junto al azúcar y deja cocinar revolviendo de vez en cuando.

¡Buen Provecho!

Mariely Aguirre

Mariely Aguirre es una apasionada de la cocina mexicana y de sus recetas más tradicionales. Le encanta probar, poner a prueba y adaptar platos clásicos y populares para comprobar cómo quedan en una cocina real. Orgullosa de sus raíces mexicanas e inspirada por grandes cocineras de su país, comparte recetas caseras con sabor, tradición y un toque personal que se aprende cocinando.