El Manchamanteles (también llamado mancha manteles o simplemente mole manchamanteles) es una deliciosa receta muy tradicional de la gastronomía mexicana, cuyo nombre tan curioso y particular se refiere al hecho de que es tan exquisita y tan sabrosa, que no se puede evitar comer rápido y seguro, manchar el mantel de la mesa. Es un plato que une a los familiares y amigos en reuniones informales, quienes comparten buenos momentos y disfrutan de buena comida.
A continuación los ingredientes necesarios para preparar tu propio Manchamanteles al cual, es importante mencionar, puedes incorporar un toque personal que lo distinga.
Ingredientes
- Ocho chiles anchos.
- Seis jitomates.
- Una cebolla pequeña.
- Ocho a diez dientes ajo.
- Doscientos gramos de piña, sin cáscara ni corazón, cortada en cuadros.
- Cuatro a seis tazas de caldo de pollo. También puede usar caldo de res.
- Una manzana.
- Una pera.
- 100 gramos de almendras.
- Cinco clavos de olor.
- Tres hojas de laurel.
- Una ramita de canela.
- Una ramita de mejorana.
- Una ramita de tomillo.
- Media cucharadita de orégano molido.
- Media cucharadita de nuez moscada.
- Tres a cuatro cucharadas de vinagre blanco.
- Aceite vegetal, cantidad necesaria.
- Sal y pimienta, cantidad necesaria.
¿Cómo preparar Manchamanteles?
- Paso 1: Lavar y cortar la parte superior de los chiles; cortar el jitomate en cuadros, la cebolla finamente y reservar todo. En un comal a fuego medio, asar los chiles asados previamente cortados, logrando que cada lado se dore pero sin dejarlos por mucho tiempo porque su sabor se torna un poco amargo. Pasar a un Bowl e incorporar suficiente agua para cubrirlos. Dejar suavizar por cinco a ocho minutos y retirar con una espumadera. Reservar.
- Paso 2: En una cacerola a fuego bajo, verter tres cucharadas de aceite e incorporar las hojas de laurel, las ramitas de mejorana, tomillo y el orégano en polvo. Revolver los ingredientes y dejar freír por un minuto, logrando que desprendan su esencia. Retirar las especias y conservar el aceite.
- Paso 3: En la misma cacerola con el aceite, agregar las almendras y cocinar por un minuto a fuego medio. Incorporar los chiles anchos y la cebolla previamente cortada. Cocinar por dos minutos y agregar el jitomate, los dientes de ajo, los clavos de olor, canela, nuez moscada, sal y pimienta. Revolver y freír por tres a cuatro minutos.
- Paso 4: Añadir a la cacerola el azúcar, el caldo de pollo, el vinagre blanco, un poco más de sal y dejar hervir a fuego alto. Cuando hierva, bajar el fuego y cocinar por quince a veinte minutos. Retirar y volcar en un vaso de licuadora. Procesar los ingredientes y reservar.
- Paso 5: Cortar finamente la manzana y la pera. Incorporar junto a la piña, a la cacerola, sin dejar atrás la mezcla anterior. Revolver muy bien todo y dejar hervir a fuego alto. Bajar el fuego y cocinar por ocho minutos. Revolver ocasionalmente. Servir caliente con el contorno de tu preferencia.
¡Buen Provecho!
Mariely Aguirre es una apasionada de la cocina mexicana y de sus recetas más tradicionales. Le encanta probar, poner a prueba y adaptar platos clásicos y populares para comprobar cómo quedan en una cocina real. Orgullosa de sus raíces mexicanas e inspirada por grandes cocineras de su país, comparte recetas caseras con sabor, tradición y un toque personal que se aprende cocinando.
